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    易拉蓋罐頭食品的排氣方法

  • 發布日期:2016-06-24
  • 摘要:

      易拉蓋罐頭食品的排氣方法:

      一、加熱排氣法

      (1)內容物加熱至一定溫度時趁熱裝罐,立即密封。

      (2)內容物裝罐後加入糖液,經過排氣箱加熱至罐內中心溫度達到要求,立即密封。

      排氣的溫度和時間,根據不同品種、罐型及注入罐內的糖液溫度而異常。一般排氣箱溫度爲82~96度,時間7-~20min,以密封前罐內中心溫度達到規定要求爲准。

      加熱排氣的溫度越高、時間越長、則罐內及食品組合中的空氣被排除得越多,密封後罐內真空度則越高。但過高的排氣溫度,易引起罐面果肉組織軟爛及糖液溢出,同時密封後罐內真空度過高也易引起癟罐現象。一般水果罐頭的真空度大多爲0.027~0.04MPa。

      二、真空排氣法

      真空封罐機抽气密封很适用于水果类罐头。对于空气含量多的原料,若封罐機真空度过高,常易使罐内糖液被抽出,过低则罐头成品真空度又往往偏低。因此,对苹果、菠萝等果实装罐前应先进行真空抽气处理,或装罐后经真空加液或加热糖水,以弥补真空封罐機的不足。


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