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    罐頭的加工流程介紹

  • 發布日期:2016-06-24
  • 摘要:

       罐頭加工流程有哪些?

      據中國罐頭工業協會提供的資料顯示,罐頭加工的主要工藝流程是:原料選擇→預處理→裝罐→排氣、密封→殺菌、冷卻→保溫檢驗→包裝。

      原料選擇:果蔬原料應當具有良好的營養價值、感官品質、新鮮度,無病蟲害,無機械傷,還要具有供應期長、可食部分比例高,這些都是利用果蔬原料加工一般食品的通用要求。對加工罐頭食品而言,不同品種的原料應當具有其良好的罐頭加工適應性。對罐頭加工用的畜禽原料來說,不同原料的化學組成不同,加工適應性也不同。不同産品對同一種類原料的要求也不同,但所有的畜禽原料都必須是來自非疫區、健康良好、宰前宰後經過獸醫檢驗合格的原料。

      預處理:果蔬原料裝罐前的預處理工藝包括原料的分選、洗滌、去皮、修整、熱燙與漂洗等。畜禽原料預處理主要包括解凍,肉的分割、剔骨和整理、預煮、油炸。水産原料的預處理則主要是解凍,清洗,去鱗、鳍、頭、尾、內髒、去殼等,原料的腌漬,脫水。

      裝罐:裝罐方法分爲人工裝罐和機械裝罐兩種。人工裝罐多用于肉禽類、水産、果蔬等塊狀物料。因原料差異較大,裝罐時需進行挑選,合理搭配,並按要求進行排列裝罐。機械裝罐一般用于顆粒狀、糜狀、流體或半流體等産品的裝罐,如午餐肉、各種果醬、果汁等。該法具有裝罐速度快、均勻、衛生的特點。

      排氣:排氣有助于防止需氧菌和酵母菌的生長繁殖,有利于食品色、香、味及營養成分的保存,排廢氣方法主要有熱力排氣、真空排氣和噴蒸汽排氣。

      密封:不同容器,要采用不同的方法進行密封。金屬罐的密封是指罐身的翻邊和罐蓋的圓邊走封口機中進行卷封,使罐身和罐蓋相互卷合形成緊密重疊的二重卷邊的過程。

      卷封式玻璃瓶采用卷邊密封法密封,它依靠封罐機的壓頭、托底板、滾輪的作用完成操作。旋轉式玻璃瓶上有三到六條螺紋線,瓶蓋上有相應數量的蓋爪,密封時將蓋爪和螺紋線始端對准、擰緊即可。

      殺菌:罐頭殺菌的方法有很多,如加熱殺菌、火焰殺菌、輻射殺菌和高壓殺菌等,應用最多的仍是加熱殺菌。常用殺菌方式有間歇式靜止高壓殺菌、間歇式靜止常壓殺菌、連續式常壓殺菌等。

      冷卻:小型罐頭用巴氏殺菌時,可直接用常壓冷卻。但直徑在102mm以上的罐頭在116攝氏度以上的溫度殺菌時,以及直徑<102mm的罐頭在121攝氏度以上的溫度殺菌時,則需要用反壓冷卻的方法來冷卻。


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